PERANCANGAN MENU

HAK 402 : PERANCANG MENU 

1. APAKAH ITU MENU ?

• MENU ADALAH SATU SENARAI HIDANGAN LENGKAP UNTUK SESUATU SAJIAN

• SAJIAN ADALAH MAKANAN YANG DI SAJIKAN PADA MASA TERTENTU SEPERTI  SARAPAN , MAKAN PAGI , MAKAN TENGAHARI , MINUM PETANG , DAN MAKAN MALAM

2.HIDANGAN WAJIB ADA AIR

• KALAU TAK ADA AIR IA TIDAK BOLEH DIGELAR HIDANGAN

3.KEPERLUAN MERANCANG MENU

• ·         SEDIAKAN SAJIAN YANG MENGANDUNGI NUTRIEN

• ·         JIMAT MASA , TENAGA DAN BAHAN MAKANAN

• ·         SEDIAKAN SAJIAN YANG MENARIK , BERKHASIAT DAN MENYELEREKAN

• ·         IKUT ANGGARAN BELANJAWAN

4.FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU

• ·         JENIS HIDANGAN

• ·         KEGEMARAN

• ·         PERBELANJAAN

• ·         SUMBER MAKANAN SEMASA

• ·         KEMUDAHAN FIZIKAL

• ·         SUMBER TENAGA DAN MASA

• ·         KEPERLUAN

• ·         KEPELBAGAIAN

• ·         BILANGAN TETAMU

5.FUNGSI MENU

• ·         MENENTU ANGGARAN BELANJA

• ·         MENENTU PERALATAN YANG DIBUTUHKAN

• ·         MENENTU WAKTU UNTUK PEROLAHAN

• ·         MENENTU TENAGA YANG DIPERLUKAN

• ·         MENENTU KETERAMPILAN YANG DIPERLUKAN

• ·         MENENTU TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN

• ·         MENENTU SIAPA YANG AKAN MAKAN DAN SIAPA YANG AKAN MASAK

6.HAL-HAL YANG PENTING DALAM PENYUSUNAN MENU

• ·         NILAI GIZI

• ·         KEBIASAAN MAKANAN

• ·         KEWANGAN

• ·         TUJUAN MENU DISUSUN

• ·         VARIASI DAN KESEIMBANGAN

• ·         PENYESUAIAN DENGAN IKLIM DAN CUACA

7.SARANAN DALAM PENYUSUAN MENU

• ·         BUAT RENCANA HIDANGAN SECARA TERTULIS

• ·         PERTIMBANGAN ASPEK-ASPEK MENU YANG DIBUAT

• ·         MASUKKAN RENCANA SARAPAN PAGI

• ·         MASUKKAN MAKANAN BARU SUPAYA DAPAT MENJADI MAKANAN KEGEMARAN

• ·         PERTIMBANGKAN KEMAMPUAN DAPUR

• ·         MEMANFAATKAN LEFT OVER

• ·         FIRST IN , FIRST OUT

8.POLA MENU

·        

•  DITINJAU DARI KEHADIRAN HIDANGAN

Ø  MENU TETAP : ADALAH MENU YANG MENAWARKAN HIDANGAN YANG SAMA UNTUK SETIAP HARINYAN

Ø  MENU BERPUTAR : ADALAH MENU YANG BERGANTI-GANTI SETIAP HARINYA UNTUK WAKTU TERTENTU

Ø  MENU A’LA CARTE : MENU YANG TETAP (DALAM BUKU MENU )

Ø  MENU TABLE D HOTE : MENU YANG TETAP DAN TIADA PILIHAN

9. POLO KERJA PENYUSUAN MENU

·       

•   HIDANGAN PEMBUKA : APPETIZER

• ·         HIDANGAN UTAMA : DANGING , UNGGAS ATAU IKAN + SAYURAN PELENGKAP

·         HIDANGAN : BUAH-BUAHAN , SWEET DISH